陳皮泡水為什么會發(fā)苦？

原因一

產區(qū)

種植管理

陳皮年份

不論年份多久，非新會產區(qū)種植的新會柑其陳皮有些也會出現(xiàn)明顯的苦味，而新會產區(qū)中有些果農由于種植管理不當，當年的果皮或存放很久的陳皮也會出現(xiàn)苦味。為避免買到這些劣質陳皮，建議找誠信商家購買。

除上述原因外，陳皮年份低，也有少許微苦，但不會很苦。

1-2年陳皮帶刺激香味，果酸味，如果用于泡茶，則可能出現(xiàn)口感略帶苦、酸、澀的情況。

泡茶一般使用3年以上的陳皮，它帶清新的陳香味更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。5年以上的陳皮，口感甘醇，陳香味更濃，淡淡飄香，回味悠長。

濕倉保存的陳皮由于高溫高濕促成發(fā)酵陳化的影響，也會影響陳皮的口感，會有苦澀和酸感。建議購買以干倉保存的健康陳皮為好。

以上所述的陳皮年份均為純干倉倉儲的時間，而濕倉或制皮的虛假年份另當別論。

原因二

皮種

青皮

陳皮按采摘時間，可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。

由于青皮為柑果尚未成熟時采收的柑皮而成的，所含糖分少，泡茶會出現(xiàn)較明顯的苦澀味，但隨著存放年份的增長苦味也會慢慢消退甚至消失。

微紅皮次之，芳香味沒那么大，如果大量收存的話，還夾雜刺激味（刺激眼睛和喉嚨），喝下去的辛味比大紅皮強烈。但隨著存放年份的增長苦澀味也會慢慢消退甚至消失。

大紅皮苦澀味最輕，推薦使用大紅皮泡水，由于含糖量高，果香味比較大，無刺激性氣味，溫潤感更好一些。

原因三

陳皮的用量

陳皮的用量太多

陳皮泡茶可養(yǎng)生，但并不是放越多陳皮效果越好。當陳皮與水的比例失衡，就會出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過淡的情況。建議一個完整三瓣狀的陳皮，配250毫升清水即可。

原因四

沖泡的時間

沖泡時間太長

因為陳皮味屬辛、苦，如果浸泡時間太長，會產生苦澀味，影響口感。取陳皮隨冷水下壺，煮開后焗3~5分鐘，即可品飲。并且應該盡快將陳皮茶倒出，切勿繼續(xù)浸泡陳皮，否則會使陳皮茶變苦。為保證最佳口感，建議在20分鐘內飲完。

正確的沖泡方法

泡茶取小半個（即一瓣），先100度開水洗茶一分鐘，然后泡6~9分鐘即可飲用，可重復沖泡，陳皮不宜泡太長時間，會影響口感和風味。